L’été et la tarte flambée aux myrtilles

juillet 2017 | Variations

La myrtille s’invite sur les flammekueche alsaciennes, comme une petite baie de saison cherchant à se faire sa place au soleil.

Qu’est qui est né en altitude, petit, se peigne et, parfois, se retrouve en guest star de la flammekueche ? La myrtille, ce fruit synonyme des étés vosgiens, qui fait depuis quelques années une entrée discrète mais constante dans le monde de la tarte flambée.

 

L’essayer c’est l’adopter ? La route est encore longue avant de détrôner l’inaltérable tarte flambée aux pommes, la flammekueche sucrée matricielle, le précurseur de toutes les nouveautés actuelles, qui reste toujours la préférée des mangeurs de flamm. Ce que confirment nombre de restaurateurs, à l’instar des patrons de de l’Auberge du Moulin à Plobsheim, de la Cuisine d’Antan à Lingolsheim, et comme encore du Petit Coucou à Strasbourg-Neudorf. La tarte flambée aux myrtilles n’y arrive en effet qu’en 3e, voire 4e position, selon les autres variétés de tartes flambées sucrées. Derrière la pomme, mais aussi derrière la banane, la myrtille se fait aussi souvent coiffer au poteau par la framboise.

 

La petite baie qui monte

Il y a une demande de diversité par rapport à la pomme “, observe-t-on au Coin Gourmandà Dosselheim-sur-Zinsel qui a introduit depuis peu la myrtille dans sa palette de flamms, avec succès. Au Coucou des Bois, Elisabeth Singer, dont les souvenirs du lancement de cette tarte flambée se perdent dans le temps, certifie en vendre “des kilomètres toute l’année“.

Et Catherine Schott, la patronne des Traditions d’Alsace à Berstett, de renchérir : “Il y a les inconditionnels de la pomme que vous ne les changerez jamais, mais il y a aussi une clientèle pour les nouvelles saveurs. Et tous ceux qui la goûtent adorent et en reprennent.”

Pour l’heure d’ores et déjà répertoriés par My Flamm, une petite vingtaine de restaurants l’ont inscrite à leur carte des desserts, preuve que la myrtille sait séduire.

 

La myrtille sauvage

C’est la myrtille sauvage qui est utilisée pour garnir la flamm, fraîche en saison pour certains restaurateurs, surgelée le reste du temps ou toute l’année pour d’autres. Elles viennent d’Alsace, où la cueillette 2017 n’a pas été des plus remarquables, ou d’autres régions montagneuses.

L’ambulant Elsass Flamm, en associant la myrtille à un coulis de fraise, tempère l’acidité de la myrtille. Plus généralement, le mariage de ce petit côté acidulé de la myrtille sauvage et de la douceur sucrée de la crème fonctionne à merveille, lui donnant légèreté et finesse.

” La tarte flambée aux myrtilles est plus subtile en goût que la pomme et, arrosée à l’alcool de framboise, c’est une tuerie !”, continue la restauratrice de Berstett mettant cependant l’accent sur la difficulté de sa préparation en comparaison avec la recette de la tarte flambée aux pommes, notamment en raison du jus que les myrtilles surgelées dégagent.

Reste l’inconvénient majeur de la bimbrelle, à savoir que c’est un fruit qui… laisse des traces. Attention aux vêtements tâchés chez les maladroits et les enfants. Idem pour les dents : “Il ne faut pas sourire après en avoir mangé“, s’amuse Vincent Huck de la Cuisine d’Antan. Mais une tarte flambée aux myrtilles vaut bien une lessive ultérieure et un silence post-digestion immédiat, non ?

 

Où manger une tarte flambée aux myrtilles (Alsace)?

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AU BON COIN D\'ALSACE: 48.586945, 7.768255
IM BUEREHOFT: 48.755562, 7.715630
AUX TROIS FLEURS: 48.784357, 7.862104
AUX TRADITIONS D\'ALSACE: 48.677183, 7.663181
AUBERGE DU MOULIN: 48.470236, 7.724028
CUISINE D\'ANTAN: 48.558320, 7.685911
AU COUCOU DES BOIS: 48.530101, 7.773889
AU GURTLERHOFT: 48.581848, 7.749612
LA COUR DES CHASSEURS: 48.650887, 7.829501
À LA BONNE SOURCE: 48.563060, 7.759738
ELSASS FLAMM\'S: 48.522031, 7.720138
L\'AUBERGE DE TRAENHEIM / ZUM LOEJELGUCKER: 48.594659, 7.466680
À L\'ÉTOILE D\'OR: 48.844094, 7.613191
AUX TROIS CLEFS: 48.433231, 7.484479
À LA ROSE: 48.774273, 7.868748
AU TILLEUL: 48.420112, 7.529739
À L\'ÉTOILE D\'Or: 48.844094, 7.613191
À L\'ÉTOILE D\'Or: 48.844094, 7.613191
AU BUERESTIEBEL: 48.216038, 16.378984
CH\'TI ALSACIEN: 48.695906, 7.546653
AU CYGNE: 48.487674, 7.715393
LE WL: 48.719480, 7.757120
AUX RUINES DU NIDECK: 48.549323, 7.331603
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distance: 0.3 km
AU GURTLERHOFT

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13 Place de la Cathédrale, Strasbourg, France
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distance: 1.3 km
AU BON COIN D'ALSACE

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38 Rue Wimpheling, Strasbourg, France
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distance: 2.5 km
À LA BONNE SOURCE

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18 Rue du Lazaret, Strasbourg, France
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distance: 5.6 km
CUISINE D'ANTAN

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59 Rue du Maréchal Foch, Lingolsheim, France
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distance: 6.3 km
AU COUCOU DES BOIS

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44 Allée David Goldschmidt, Strasbourg, France
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distance: 7.3 km
ELSASS FLAMM'S

Food truck - En savoir plus...

23 Rue des Vignes, Illkirch-Graffenstaden, France
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distance: 9.4 km
LA COUR DES CHASSEURS

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47 Fbg du Capitaine d'Alençon, La Wantzenau, France
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distance: 11.1 km
AU CYGNE

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38 Rue de la 1ère Division Blindée, Eschau, France
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distance: 12.1 km
AUX TRADITIONS D'ALSACE

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15 Rue de Nieffern, Berstett, France
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distance: 12.9 km
AUBERGE DU MOULIN

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24 Rue du Général Leclerc, Plobsheim, France
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distance: 15 km
LE WL

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113 Rue du Général de Gaulle, Geudertheim, France
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distance: 19.2 km
IM BUEREHOFT

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3 Rue Principale, Rottelsheim, France
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distance: 19.4 km
CH'TI ALSACIEN

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Rue Principale, Rohr, France
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distance: 20.9 km
L'AUBERGE DE TRAENHEIM / ZUM LOEJELGUCKER

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17 Rue Principale, Traenheim, France
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distance: 22.8 km
À LA ROSE

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13 Route de Bischwiller, Oberhoffen-sur-Moder, France
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distance: 23.7 km
AUX TROIS FLEURS

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19 Rue de la Gare, Oberhoffen-sur-Moder, France
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distance: 24.5 km
AU TILLEUL

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296 Rue Principale, Valff, France
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distance: 25.8 km
AUX TROIS CLEFS

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117 Rue Principale, Goxwiller, France
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distance: 30.6 km
À L'ÉTOILE D'OR

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14 Rue de la Gare, Pfaffenhoffen, France
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distance: 30.6 km
À L'ÉTOILE D'Or

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14 Rue de la Gare, Pfaffenhoffen, France
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6 Commentaires

  1. Eric Schneider

    Miam Miam, même si décembre n’est pas trop la saison.

    Réponse
  2. Anne-Sophie de Strasbourg

    Miam miam ! Je connais pas. Je vais essayer cette version.
    Merci my flamm pour l’info

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  3. Béatrice, la Picarde

    La prochaine fois que je viendrai en Alsace, j’en mangerai ! J’adore les myrtilles et votre tarte flambée.

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  4. Sandra Meyer

    C’est super bon. Moi je suis conquise, mais mon mari est un intégriste de la pomme. lol alors faut transiger.
    Je vous conseille à tous la myrtille !
    Merci pour cet article avec plein d’adresse.

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  5. MICHELE

    C’est la saison ! il faut manger les fruits comme la myrtille, en plus sur la tarte flambée, pendant l’été : il faut profiter de cette saveur, du craquant et surtout de la couleur qui laisse un peu des traces sur les dents…
    A déguster sans retenue…

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  6. Mireille K.

    Trop bon la tarte flambée aux myrtilles. On en raffole ! Je vous invite à la goûter.

    Réponse

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