La tarte flambée à l’heure des asperges

avril 2017 | Variations

Mise à jour : 18 mai 2017

La tarte flambée aux asperges, ou la déclinaison bien de saison d’une douceur alsacienne, pour une union printanière réussie.

Elles sont là, en avance cette année : les asperges d’Alsace sont arrivées et avec elles ce petit air de printemps tant attendu. Le mariage de la tarte flambée et de l’asperge, même s’il ne ravit pas forcément les puristes, reste apprécié. “L’association des lardons, des oignons et des asperges : c’est vraiment un régal !”, notent des amateurs. À l’instar d’Isabelle Goettlé, la patronne du Steinmuehl à Lampertheim : “Avec les pointes d’asperges, c’est délicieux, le mélange douceur-acidité des asperges, le fondant du fromage blanc… C’est ma tarte flambée préférée, avec celle aux mirabelles !”

Pourtant, il n’y a pas foule d’endroits où savourer cette tarte flambée portant pourtant avec panache les couleurs et les saveurs associées de l’Alsace. Selon les arrivages, la tarte aux asperges figurera en bonne place au tableau des suggestions de certains établissements (voir carte ci-dessous).

À Hœrdt et alentour, le saint du saint de l’asperge alsacienne, il y a de quoi faire, même si le patron du restaurant la Charrue concède que les clients viennent pour manger le produit brut, beaucoup moins pour les tartes flambées aux asperges. Selon les arrivages, la tarte aux asperges figurera en bonne place au tableau des suggestions des établissements du coin.

 

Spécialité du printemps

À quelques encablures de là, au Buerehoft à Rottelsheim, on ne transige pas avec la tradition de la maison qui met à l’honneur la tarte flambée aux pointes d’asperges assorties d’ail des ours, lui aussi typiquement de saison. Retour à Lampertheim, où le Steinmuehl s’est fait une spécialité de cette tarte printanière, guettée de pied ferme par les habitués du restaurant qui a inscrit cette tarte flambée à sa carte depuis une vingtaine d’années.

Plus chère que les tartes flambées ordinaires, prix de la matière première oblige, la flamm aux asperges, outre sa finesse gustative, illustre avec perfection la notion de circuit court d’approvisionnement. Entre son producteur et la planche en bois du restaurant, l’asperge n’a bien souvent qu’une rue à traverser. À Sigolsheim, près de Kaysersberg, cela tombe encore mieux puisque le restaurant les 3 Alsaciennes produit ses propres asperges…

Produit résolument ultra frais, l’asperge s’acoquine donc avec délicatesse et parcimonie avec la tarte flambée. Asperges vertes ou blanches, accompagnées de ciboulette ou d’autres saveurs piquantes, gratinées ou pas, garnies de leurs pointes : la recette des tartes flambées aux asperges semblent botter quelques restaurateurs qui font sortir de leur four une flammekueche à la fois originale et du terroir. À découvrir dès maintenant, et, selon les desiderata de Dame Nature, jusqu’à la fin mai, voire mi-juin.

Où manger une tarte flambée aux asperges ?

chargement de la carte - veuillez patienter...

S\'BRONNE STUEBEL: 48.757054, 7.689156
AU CYGNE: 48.722729, 7.756216
AUBERGE LES TROIS ALSACIENNES: 48.134575, 7.295299
D\'STEINMUEHL: 48.649076, 7.701683
À L\'AGNEAU: 48.695181, 7.786357
À LA CHARRUE: 48.698852, 7.784191
IM BUEREHOFT: 48.755562, 7.715630
LA PETITE ALSACE: 48.581655, 7.741264
À L\'OURS BLANC: 48.713442, 7.707752
À L\'ARBRE VERT: 48.718807, 7.801141
AU BÜRESTUBEL: 48.644821, 7.672687
À LA COURONNE: 49.036153, 7.945021
AUX RUINES DU NIDECK: 48.549376, 7.331647
À LA COUR DES MOINEAUX: 48.394970, 7.584096
S\'WACKE HIESEL: 48.598662, 7.760799
AU VIEUX MOULIN: 48.976417, 8.179870
AU DAUPHIN: 48.581848, 7.749612
AU PALAIS GOURMAND: 48.959142, 7.757477
marker icon
Obtenir l'itinéraire Ouvrir la carte toute seule en mode plein écran

distance: 3.9 km
AUX RUINES DU NIDECK

03 88 50 90 14

Tarte flambée aux asperges et ciboulette.

2 Rue de Molsheim, Oberhaslach, France
marker icon
Obtenir l'itinéraire Ouvrir la carte toute seule en mode plein écran

distance: 21.6 km
À LA COUR DES MOINEAUX

En savoir plus...

Tarte flambée aux asperges et à l'ail des ours.

115 Rue de Benfeld, Westhouse, France
marker icon
Obtenir l'itinéraire Ouvrir la carte toute seule en mode plein écran

distance: 24.8 km
AU BÜRESTUBEL

En savoir plus...

8 Rue de Lampertheim, Pfulgriesheim, France
marker icon
Obtenir l'itinéraire Ouvrir la carte toute seule en mode plein écran

distance: 26.9 km
D'STEINMUEHL

Pointes d'asperge et ciboulette.

En savoir plus...

7 Rue de Mundolsheim, Lampertheim, France
marker icon
Obtenir l'itinéraire Ouvrir la carte toute seule en mode plein écran

distance: 27.1 km
LA PETITE ALSACE

Asperges vertes et asperges blanches, gratinées.

En savoir plus...

23 Rue du Bain aux Plantes, Strasbourg, France
marker icon
Obtenir l'itinéraire Ouvrir la carte toute seule en mode plein écran

distance: 27.7 km
AU DAUPHIN

En savoir plus...


Tarte flambée aux asperges, au saumon et à la ciboulette.

13 Place de la Cathédrale, Strasbourg, France
marker icon
Obtenir l'itinéraire Ouvrir la carte toute seule en mode plein écran

distance: 28.9 km
S'WACKE HIESEL

En savoir plus...

1 Place Adrien Zeller, Strasbourg, France
marker icon
Obtenir l'itinéraire Ouvrir la carte toute seule en mode plein écran

distance: 31.2 km
À L'OURS BLANC

En savoir plus...

171 Avenue de Strasbourg, Brumath, France
marker icon
Obtenir l'itinéraire Ouvrir la carte toute seule en mode plein écran

distance: 33.6 km
S'BRONNE STUEBEL

En suggestion, à partir de mi-avril.

En savoir plus...

44 Rue Principale, Bernolsheim, France
marker icon
Obtenir l'itinéraire Ouvrir la carte toute seule en mode plein écran

distance: 34.7 km
AU CYGNE

En savoir plus...

80 Rue du Général de Gaulle, Geudertheim, France
marker icon
Obtenir l'itinéraire Ouvrir la carte toute seule en mode plein écran

distance: 34.8 km
À L'AGNEAU

En suggestion, selon les arrivages.

En savoir plus...

43 Rue de la Wantzenau, Hœrdt, France
marker icon
Obtenir l'itinéraire Ouvrir la carte toute seule en mode plein écran

distance: 34.8 km
IM BUEREHOFT

Aux asperges vertes et à l'ail des ours, à partir de la mi-mai.


En savoir plus...

3 Rue Principale, Rottelsheim, France
marker icon
Obtenir l'itinéraire Ouvrir la carte toute seule en mode plein écran

distance: 34.9 km
À LA CHARRUE

Dès Pâques.

En savoir plus...

30 Rue de la République, Hœrdt, France
marker icon
Obtenir l'itinéraire Ouvrir la carte toute seule en mode plein écran

distance: 37.1 km
À L'ARBRE VERT

En savoir plus...

92 Rue Baldung Grien, Weyersheim, France
marker icon
Obtenir l'itinéraire Ouvrir la carte toute seule en mode plein écran

distance: 44.9 km
AUBERGE LES TROIS ALSACIENNES

Produit ses propres asperges.

0389470835

30 Route des Vins, Sigolsheim, France
marker icon
Obtenir l'itinéraire Ouvrir la carte toute seule en mode plein écran

distance: 54.7 km
AU PALAIS GOURMAND

En savoir plus...

Liebfrauenthal, Gœrsdorf, France
marker icon
Obtenir l'itinéraire Ouvrir la carte toute seule en mode plein écran

distance: 69.4 km
À LA COURONNE

Tarte flambée aux asperges et ciboulette.


En savoir plus...

12 Place de la République, Wissembourg, France
marker icon
Obtenir l'itinéraire Ouvrir la carte toute seule en mode plein écran

distance: 76.5 km
AU VIEUX MOULIN

Tarte flambée aux asperges en suggestion.


En savoir plus...

5A Rue du Moulin, Lauterbourg, France

4 Commentaires

  1. Marie line

    Mettre à l honneur notre terroir: super !
    Je me suis laissée guider et suis allée au steinmuehl à lampertheim. Je me suis régalée. Le mélange tarte flambee asperge marche bien à mon goût.

    Réponse
  2. Andre

    Cette photo donne l eau à la bouche.Le contenu de l article aussi.je vais vite me pencher sur la cartes des restaurants qui proposent cette spécialité. Moi je connais pas ce mélange asperges tartes flambées. Je vais essayer.

    Réponse
  3. RIEDINGER Denis

    Très belle suggestion qui fait honneur à l’or blanc hoerdtois, à savoir l’asperge. Bravo pour l’initiative.

    Réponse
  4. Estelle

    Ca semble génial une tarte flambée aux asperges! Je m en lèche les babines!

    Réponse

Soumettre un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.

Aller plus loin
Filter by
Post Page
Variations
Sort by

dictum adipiscing diam ante. mattis fringilla

Send this to a friend